In Italia AVSI è impegnata nel sostegno delle persone in difficoltà, italiane e straniere. In 8 anni, attraverso un programma di formazione e inserimento lavorativo, ha permesso a 500 persone di imparare un mestiere e circa la metà di loro ha trovato un lavoro stabile, grazie al coinvolgimento di 160 aziende italiane.
Attraverso la collaborazione con enti e realtà pubbliche e private AVSI ha immaginato un percorso di integrazione che ruota intorno al cibo. Tra i progetti messi in campo “Ripartire dalla ristorazione” un’iniziativa finanziata da Buono Ventures un family office focalizzato in investimenti sostenibili per supportare la crescita di businesses e brands di prodotti e servizi innovativi e unici.
Grazie al progetto 17 persone richiedenti asilo e rifugiate hanno partecipato a un percorso di formazione a 360 gradi, fatto di corsi di lingua e di cucina, licenza haccp e tirocini per essere pronte a lavorare nel mondo della ristorazione.
Abbiamo chiesto ad Aurora Cortopassi, cuoca, esperta di cucina vegetariana e naturale e da anni uno dei volti delle videoricette di Giallo Zafferano di raccontare con noi questa iniziativa (qui le stories sul suo profilo Instagram). È così che Aurora ha invitato Elunr, un ragazzo richiedente asilo coinvolto nel progetto, a cucinare con lei una ricetta delle sue origini negli studi di Giallo Zafferano [qui le stories.
Elnur ha 23 anni e proviene dall’Azerbaijan ed è da sempre appassionato di cucina. Al termine del percorso di formazione ha ottenuto un tirocinio presso Panino Giusto che si è poi trasformato in un contratto stabile e regolare.
“Questo progetto mi è parso da subito bellissimo – racconta Aurora Cortopassi - perché ha il potenziale necessario a creare una vera inclusione per le persone coinvolte ma anche di generare valore nelle realtà in cui esse si inseriscono. Se c’è un luogo in cui la contaminazione è da sempre fertile, portatrice di integrazione, cambiamento e arricchimento, questo è la cucina”.
Elnur e Aurora hanno cucinato insieme un piatto azero, il gutab, una sorta di semplice piadina farcita con erbe, formaggio e verdure, cotta in padella o su brace.

Come dice Aurora alla fine di ogni video ricetta… Bon Appétit!
Ripartire dalla ristorazione è un progetto di AVSI che ha il potenziale necessario a creare una vera inclusione per le persone coinvolte e di generare valore nelle realtà in cui esse si inseriscono. Se c’è un luogo in cui la contaminazione è da sempre fertile, portatrice di integrazione, cambiamento e arricchimento, questo è la cucina.
Aurora Cortopassi, cuoca e volto delle videoricette di Giallo Zafferano
Ripartire dalla ristorazione è un progetto realizzato in collaborazione con:
5 partner non profit:
- Cooperativa farsi prossimo
- Consorzio farsi prossimo
- Acli lombardia aps
- Fondazione Enaip Lombardia
- Fondazione Welfare ambrosiano
8 aziende:
- Panino giusto
- Cioccolati italiani
- La piadineria
- Mangia e bevi srl
- Crazy cat cafè
- Hotel corporation of Europe
- Pumaver srl
- Ambutaxi soc. consortile
Ed è sostenuto da:
- Buono Ventures
- Mestieri Lombardia
- Chiesa di Gesù Cristo dei Santi degli Ultimi giorni